Charolais Fermier | 200g

Charolais, offiziell seit 2017 Charolais de Bourgogne genannt und manchmal auch Charolles, ist ein Käse aus unbehandelter Ziegenmilch aus der Region Burgund in Frankreich. Für die Herstellung von Charolais wird unbehandelte Ziegenmilch verwendet, die in einigen Betrieben mit bis zu einem Drittel Kuhmilch gemischt wird. Die Milch wird mit Lab 18 bis 36 Stunden lang dickgelegt. Anschließend wird der entstandene Käsebruch geschnitten und in spezielle Siebformen namens "faisselles charolaises" geschöpft. Diese Formen müssen mindestens zweimal innerhalb von 12 Stunden mit Käsebruch befüllt werden, so dass ein Charolais-Laib aus mindestens zwei Schichten unterschiedlicher Käsebrüche besteht.

Die Molke tropft mindestens 48 Stunden lang ab. Danach wird der Käse mindestens 72 Stunden lang getrocknet und anschließend trocken gesalzen. Die Reifezeit des Charolais beträgt mindestens 16 Tage, wobei die kleinen Käselaibe während der ersten acht Tage täglich von Hand gewendet werden.

Fertig gereifter Charolais hat eine markante zylindrische Form mit einer leichten Ausbauchung in der Mitte, die ihm ein fassähnliches Aussehen verleiht. Der Käse ist 7 bis 8 cm hoch, hat einen Durchmesser von 6 bis 7 cm und wiegt zwischen 280 und 310 Gramm. Die Rinde ist weich und essbar, mit einer dünnen weißen Schimmelschicht, auf der sich kleine blaue Schimmelpunkte befinden können. Der Teig ist fest und cremefarben, mit einer weichen, feinen und glatten Struktur. Der Käse hat ein intensives Aroma mit Noten von Pflanzen (Gras, Heu, frisches Stroh, Pilze usw.), Trockenfrüchten (Haselnuss) und Butter.

Produktinformation:

Gewicht: 200 gr

Herkunft: Burgund